Santa Ana'nın arka sokaklarından Echegaray'a sapınca kapısını kaçırmak işten değil; ne tabelası ne vitrini iddialı. İçerisi bambaşka: duvarlarda eski şeri afişleri, ahşap bir tezgah, fıçılar. Menü yok, duvardaki listeye bakıp seçiyorsunuz ve kartadaki her şey Cádiz'den geliyor: manzanilla, fino, amontillado, oloroso, palo cortado. Bira ya da meşrubat aramamak gerekiyor, burada yalnız şeri var. Yanına uzun bir mutfak değil, birkaç doğru şey eşlik ediyor. Hesabınızı tezgaha tebeşirle yazıyorlar, kalkarken siliyorlar. Madrid'de tek bir bara gidecek olsam muhtemelen yine burayı seçerdim.
La Venencia
Yalnızca şeri dökülen, fotoğrafın kapalı olduğu tezgah
İpuçları
- Fotoğraf çekilmiyor; evin eski âdetlerinden biri, buna uymak gerekiyor.
- Bahşiş de kabul edilmiyor, ısrar etmeye gerek yok.
- Ne içeceğinizi bilmiyorsanız fino ya da manzanilla ile başlayıp koyuya doğru ilerleyebilirsiniz.
- Hesap tezgaha yazıldığı için bir yer seçip orada kalmak pratik oluyor.
- Küçük ve kalabalık olabiliyor; tezgahta ayakta içmeye hazır gitmek iyi olur.
Ne yemeli?
- Mojamakaynak ↗Tuzlanıp kurutulmuş ton balığı fileto; buranın en çok anılan tapası ve jerezle klasik eşleşme.
- Cecinakaynak ↗Kurutulmuş dana eti; kısa tapas listesinin sabit üyelerinden.
- Huevaskaynak ↗Preslenmiş balık yumurtası; düzenli müşterilerin mojama ile birlikte en sık söylediği şey.
- Queso (manchego tarzı peynir)kaynak ↗Listedeki birkaç peynirden biri; amontillado ya da oloroso yanına iyi gidiyor.
- Aceitunas (zeytin)kaynak ↗Kadehle birlikte gelen küçük ikram; sipariş listesinin en masrafsız parçası.
- Fino / Manzanilla / Amontillado / Oloroso / Palo cortadokaynak ↗Kartada yalnızca Cádiz şarapları var: Sanlúcar'dan manzanilla, Jerez'den fino, amontillado, oloroso ve palo cortado. Bira ya da meşrubat yok.